•  4 filets de truite 100% Pyrénées sans arêtes
•  2 fruits de la passion
•  1/4 d'ananas frais
•  1 avocat
•  125 g de pousses d'épinards
•  1 cébette
•  1 citron vert
•   6 brins de coriandre
•   3 cuillères à soupe d'huile d'olive
•   1 pointe de piment
•   Sel
•  Poivre

•  4 filets de truite 100% Pyrénées sans arêtes
•  2 fruits de la passion
•  1/4 d'ananas frais
•  1 avocat
•  125 g de pousses d'épinards
•  1 cébette
•  1 citron vert
•   6 brins de coriandre
•   3 cuillères à soupe d'huile d'olive
•   1 pointe de piment
•   Sel
•  Poivre

1. Ôtez le cœur de l'ananas et son écorce et coupez-le en cubes. Pelez l'avocat, ôtez son noyau et coupez sa chair en cubes. Ouvrez les fruits de la passion et récupérez leur pulpe. Lavez et ciselez la cébette. Mélangez tous ces ingrédients. Ajoutez le zeste du citron, le jus d'un citron, la coriandre hachée, le sel, le poivre et le piment. Mélangez encore.
2. Coupez les filets de truite en petits cubes à l'aide d'un couteau bien tranchant. Ajoutez-les avec le jus de citron et mélangez encore.
3.  Déposez les pousses d'épinards dans le fond de 4 assiettes. Posez un cercle au milieu et dressez le Gravlax de truite dedans.

Servir frais, avec un petit Loire !